老麵 Old Dough這是自古使用至今使用法，從前老一輩的人多半使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵，天然酵母並沒有像現在有廠商製21世紀房屋仲介作各式的商用酵母（Commercial Yeast；如乾酵母、新鮮酵母等等）取用便利，好不容易發好的麵糰，在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任酒店經紀其自然發酵，第二天拿來再和溫水攪拌均勻，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起買屋網子、麵種（starter）等。現在有了商用酵母，製作發麵相當的方便，但是仍然有人喜歡老麵製作的麵食，因為其作成產品特點麵食質地細緻且香醇汽車貸款可口。所以現在老麵的做法雖然很多人改用商用酵母，但是將發好的麵糰留下一小塊供下次使用，這一小塊麵糰也仍稱做為老麵。老麵放到第二天若房屋二胎不使用就須冷藏，但冷藏超過天數也會發霉腐敗，如果需冷藏多日，最好還是存放至冷凍庫，使用時取出室溫解凍即可。近幾年舊金山的酸麵包在世整合負債界各地相當風行，酸麵一辭常被提起。究竟老麵和酸麵有何相同或不同之處呢？酸麵是老麵的一種，老麵只要是前一天留下來的麵糰放置至少五個小支票借款時以上（甚至有些說法是十個小時以上）就可稱做老麵麵糰；酸麵麵糰一般花較久的時間。但是，現在也有一些食譜將酸麵及老麵視為相同。 票貼 參考資料信用貸款:http://ebake.dyn.dhs.org
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