老麵 Old Dough這是自古使用至今使用法,從前老一輩的人多半使用自然發酵法,也就是利用天然酵母來進行發酵,天然酵母並沒有像現在有廠商製21世紀房屋仲介作各式的商用酵母(Commercial Yeast;如乾酵母、新鮮酵母等等)取用便利,好不容易發好的麵糰,在製作麵食時,會留一塊發好的生麵糰放著任酒店經紀其自然發酵,第二天拿來再和溫水攪拌均勻,然後再加入新材料中攪揉,這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起買屋網子、麵種(starter)等。現在有了商用酵母,製作發麵相當的方便,但是仍然有人喜歡老麵製作的麵食,因為其作成產品特點麵食質地細緻且香醇汽車貸款可口。所以現在老麵的做法雖然很多人改用商用酵母,但是將發好的麵糰留下一小塊供下次使用,這一小塊麵糰也仍稱做為老麵。老麵放到第二天若房屋二胎不使用就須冷藏,但冷藏超過天數也會發霉腐敗,如果需冷藏多日,最好還是存放至冷凍庫,使用時取出室溫解凍即可。近幾年舊金山的酸麵包在世整合負債界各地相當風行,酸麵一辭常被提起。究竟老麵和酸麵有何相同或不同之處呢?酸麵是老麵的一種,老麵只要是前一天留下來的麵糰放置至少五個小支票借款時以上(甚至有些說法是十個小時以上)就可稱做老麵麵糰;酸麵麵糰一般花較久的時間。但是,現在也有一些食譜將酸麵及老麵視為相同。 票貼 參考資料信用貸款:http://ebake.dyn.dhs.org


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