2009年的資料圖片顯示,白宮大廚比爾·約賽斯正在介紹作品。
  參考消息網3月28日報道 外媒稱,美國第一夫人米歇爾·奧巴馬很快就要失去自己的甜品大廚比爾·約賽斯(音譯)了。她自己對此也有部分責任。
  據美國《紐約時報》網站3月28日報道,約賽斯最近在接受電話採訪時說,米歇爾激發了他對飲食與健康問題的關註。因此這位曾在白宮國宴上為法國總統製作夏威夷巧克力麥芽甘納許蛋糕的人,如今趕赴紐約,向孩子與成人們傳授健康飲食知識。此外他還放棄了常做的早餐炸面圈,代之以蘋果、甘藍、菠菜和薑製成的奶昔,並且做了一次又一次。
  “這是個讓人悲喜交集的選擇”,約賽斯這樣說起自己搬到紐約的決定。
  2007年,約賽斯被勞拉·布什聘用時,已經因他在蒙哈榭與布萊等餐廳獨創的覆盆子和梨子蛋奶酥而享譽紐約,奧巴馬夫人入主白宮後,他更是突破了傳統的糖藝與點心做法。後來有人建議他製作更健康的甜品,分量更小,限量提供給第一家庭。
  約賽斯開始試驗其他方式,取代被他稱之為“日常閃電戰”的黃油和奶油。如今,他說:“我們用果醬取代黃油,這對身體有好處。”他還經常使用蜂蜜和龍舌蘭取代糖,在甜品中加入整粒穀物,還有他製作的全麥點心,完全沒有現代全麥麵粉中麥麩和麥芽的苦味,如今已被視為他的經典傑作。
  報道稱,白宮的花園也給了他靈感,他在園中採擷大量草莓、藍莓、大黃、胡蘿蔔、甘薯和檸檬百裡香、薰衣草、菠蘿鼠尾草等香料。附近還有白宮蜂房出產的蜂蜜。最後他用這些製成燕麥夾心餅、烤蘋果和梨子榲桲酥皮水果餡餅等種種甜品,這些食材深深影響了他的飲食習慣,奧巴馬夫人也對他產生了影響。
  “她這樣做是出於幽默感和良好的意願,而不是說教,就是人們心目中‘媽媽大廚’會做的事”,約賽斯說。他說奧巴馬夫人“絕對是鼓舞人心的老闆,既率性又認真”。
  不過,約賽斯也沒有忘記美好的舊時光。“我可不想把奶油、黃油、白糖和雞蛋妖魔化”,他說。
  這一點在白宮中格外顯著。“為了某些特別的懷舊場合,我們仍然會製作20%的傳統甜點”,他說,“比如帶七分糖霜的椰子蛋糕,帶有蛋奶糊、奶油凍和蛋糕的檸檬蒸布丁,黏糊糊的太妃糖布丁,還有各種各樣的巧克力甜點”。
  因為假日甜點,約賽斯還得到了“酥皮大師”這個雅號,這是滿懷感激的奧巴馬總統給他起的。“感恩節時,我會做五六種不同的派”,約賽斯說。
  約賽斯說自己心目中的最佳傑作也不是低脂的,那是他在2011年款待德國總理默克爾時製作的乾酪水果餡餅,是用酥皮、農夫奶酪、黃金葡萄乾和少量蘋果製成的。奧巴馬夫人把他和白宮主廚克裡斯特塔·科莫福特介紹給全體賓客時,約賽斯說,德國總理和她的丈夫“在聽到甜品的名字時豎起了大拇指”。
  報道稱,約賽斯在其他方面也幫助總統家庭確立了烹飪習慣,比如用薑味餅干製成的白宮模型,每一年都比上一年更加精緻,在聖誕節期間總是眾人矚目的焦點。去年的薑餅白宮被放在用小騎士曲奇製成的真實比例壁爐旁邊,這種小騎士曲奇是巴伐利亞和奧地利人在聖誕節常吃的一種傳統茴芹味點心。約賽斯用120個小時做成了所有這些東西。
  不時也有搞砸的時候。幾年前,在白宮的複活節滾彩蛋活動上,一個四英尺高的巧克力蛋被推到室外,它一般都應該在室內保存的。“當太陽直射到黑巧克力上,我們美麗的巧克力蛋就變成了薩爾瓦多·達利式的可怕波浪,只好被匆匆推進室內急救”,約賽斯說。
  據報道,這位甜點大廚直到6月才會離開白宮,他希望屆時能組織起“一個由志趣相投、富於創意的人組成的團體和基金會”,推廣甜點和健康食品。關於未來這項商業冒險,他沒有提供更多細節,只是說它會專註於自下而上地推廣食品知識。
  奧巴馬夫人發表了一份聲明,說比爾·約賽斯的離去令她“無比難過”,她還說,“我也非常感謝他傑出的工作,身為白宮甜品大廚期間,他曾為每一次生日宴會和國事訪問做出最可愛的甜品;此外他也是我們的重要伙伴,幫助我們從零開始建設白宮廚房菜園,幫助我們為下一代建設一個更健康的未來。”
  約賽斯的繼任者尚未確定。
  (原標題:美報揭秘白宮首席甜品大廚:曾在白宮活動出醜)
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